デベラ

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デベラ

尾道「冬の風物詩」　　　広島県尾道市







尾道港を歩いていると魚の干物がある。これは何だろうと思って訪ねると「デベラ」とのこと。その時は何のことなのか分からない。聞き慣れないというか不思議な響きを感じる。後で調べると「タマガンゾウビラメ（尾道では「出平（デベラ）カレイ」と呼ぶ）を干したものだと分かる。簡単に言えば「干しガレイ」というわけである。尾道の冬の風物詩だそうです。　火であぶって食べたり、お茶漬け・天ぷら・唐揚げにしたり、酒につけて飲む「デベラ酒」もあるとのこと。硬い骨は金づちなどでたたいて骨を柔らかくするそうです。良質なたんぱく質のほか、ビタミン類、コラーゲンも含まれている。デベラのほか舌平目（シタビラメ）も干している。エビもあったが、これも干物にするのだろうか。　瀬戸内地方では、タイ、タコ、エビ、サヨリ、アジ、サバなどいろいろな魚の干物のお目にかかった。その中でも尾道の干物といえば「デベラ」ですね。


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