写真紀行・旅おりおり
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棒鱈(棒だら)
マダラ 北海道稚内市
棒鱈(棒だら)はマダラを乾燥させた伝統の保存食。水揚げされたマダラをさばいたあと、大きな扇風機が並ぶ倉庫の中でつるして乾燥させた後、屋外に移し、強い潮風にさらしてさらに乾燥させることで、素材のうまみを引き出す。稚内名物。
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